محبي مكة
4 لتر حليب
4 ملاعق كبيرة خل ابيض
– قليل من الملح
– نحضر وعاء عميق ونضع به
4 لتر حليب ويوضع علي نار هادئ
حتي يغلي
– نضيف 4 ملاعق خل ويقلب ويبعد من علي النار ويترك حتي ينفصل الجبن عن الماء
– نحضر مصفاه وتبطن بطبقتين من الشاش الابيض النظيف
– بملعقة كبيرة ننشل الكتل الصلبة من الوعاء وتوضع فوق الشاش ثم يغطي بطبقة اخري من الشاش لمنع اي حشرات او تراب
– نضع ثقل فوق طبقة الشاش حتي نتخلص من الماء الزائد
– يكشف عن قطع الجبنة القريش ثم يرش بقليل من الملح وتخلط
– نحضر حصير نظيفة مثل التي تستعمل في السوشي الياباني ونضصع بها كمية الجبنة علي الطرف ثم تبرم وتغلف بطبقة من النايلون وندخلها الثلاجة لمدة يوم او حتي الاستعمال
– تقدم قطع الجبنة القريش مع قطع الطماطم وزيت الزيتون ..
الطريقة التانية
ضعى كمية اللبن في الحلة علي النار نقعده حوالي ٣دقايق يا دوب يبقي دافئ ذى دمعة العين بس وغطيها يوم ونص ولفي الحلة بحاجة صوف قديمة او اى بطانية عندك
وافتحى عليها قومى بازالة الطبقة الأولي وهي القشطة التى تكونت على سطح الجبن بمعلقة
بالنسبة لباقي الحلة
هاتى حصيرة الجبنة وانزلى اللي في الحلة فيها اتركيها ساعتين تنزل الشرس بتاعها وبعد ما تنشف قطعيها قطع حسب الرغبة لو ماعندكيش حصيرة هاتى اى مصفاة عندك وغلفيها بقماشة شاش والنتيجةطعمها تحفة ماشاءالله
وبالهنا والشفا
صلي علي الحبيب
